Denna rätt ska egentligen serveras enbart med äpple & morotsalsan,
men då jag gärna vill ha lite sött till plättar/pannkakor
så serveras mina med en klick mosade blåbär.

Zucciniplättar:
*1 stor grovriven zuccini eller 2 små, ca 6 dl
*1 chili, finhackad, eller 3 tsk sambal oelek
*1 tsk svartpeppar
*2,5 dl mjöl
*1 tsk salt
*3 ägg
*3 dl havremjölk

*mjölkfritt margarin till stekning

Äpple- & morotsalsa:
*2 äpplen, urkärnade och rivna
*4 morötter, grovrivna
*1 dl pumpakärnor
*2 msk olivolja
*rivet skal och saft av 1 st lime
*en näve finhackad citronmelliss
*salt &peppar

Blanda mjöl, bakpulver och salt.
Vispa samman ägg och mjölk och blanda med mjölblandningen.
Vänd ner zuccini, chili/sambal oelek och peppar i smeten.
Stek plättarna.

Blanda alla ingredienser till morotsalsan och servera detta till plättarna.